Việc sử dụng nước hầm xương phổ biến trong ẩm thực hàng ngày, vì được cho là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, liệu nước hầm xương có tốt không và cần lưu ý điều gì khi tiêu dùng?
- 7 giai đoạn của bệnh Alzheimer khi bệnh tiến triển
- Cải cúc trong ẩm thực dưỡng bệnh
- Người nào không nên uống sữa vào buổi sáng?
Nước hầm xương thường chứa nhiều loại khoáng chất và axit amin như Magiê, Canxi, Phospho, Glutamin, Glycine, Arginine, Glucosamine, và Proline. Để tạo ra nước dùng giàu dinh dưỡng, người nấu cần sử dụng nhiều loại xương như tủy, đuôi, và chân, và thêm giấm để chiết xuất chất dinh dưỡng từ xương.
Nước hầm xương không chỉ là một món ăn dễ chế biến mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho cơ thể. Theo giảng viên Cao đẳng Y Dược TPHCM tại Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur cho biết trong đó, các chất dinh dưỡng quan trọng mà nước hầm xương cung cấp bao gồm:
Nước hầm xương nhiều lợi ích dinh dưỡng cho cơ thể
Vitamin và khoáng chất: Nước hầm xương cung cấp một lượng lớn vitamin và khoáng chất quan trọng cho cơ thể. Tuy nhiên, hàm lượng này có thể thay đổi tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng trong quá trình chế biến, do mỗi loại xương mang lại hàm lượng dinh dưỡng khác nhau.
Canxi, magiê, kali, phospho và các khoáng chất khác: Xương động vật là nguồn giàu canxi, magiê, kali, phospho và các khoáng chất vi lượng khác, giúp xây dựng và củng cố hệ xương.
Iốt: Xương cá chứa iốt, một chất cần thiết cho các chức năng của tuyến giáp và hỗ trợ quá trình trao đổi chất.
Glucosamine và chondroitin: Xương sụn cung cấp glucosamine và chondroitin, giúp hỗ trợ khớp xương hoạt động linh hoạt.
Vitamin và khoáng chất khác: Tủy cung cấp vitamin A, vitamin K2, các khoáng chất như kẽm, sắt, bo, mangan và selen, cùng với axit béo omega-3 và omega-6.
Collagen protein: Tất cả các phần của xương động vật chứa collagen protein, biến thành gelatin khi nấu chín, cung cấp các axit amin quan trọng cho cơ thể.
Nước hầm xương và công dụng đối với giấc ngủ
Axit amin glycine có trong nước hầm xương có khả năng giúp cơ thể thư giãn. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng glycine có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ.
Một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng việc uống 3 gram glycine trước khi đi ngủ đã có tác dụng đáng kể trong việc cải thiện chất lượng giấc ngủ ở những người gặp khó khăn trong việc ngủ.
Việc tiêu thụ glycine trước khi đi ngủ đã giúp giảm thời gian cần để chúng ta rơi vào giấc ngủ, duy trì giấc ngủ sâu và giảm số lần thức dậy trong đêm. Nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng glycine giúp giảm cảm giác buồn ngủ ban ngày và cải thiện chức năng tinh thần và trí nhớ. Do đó, việc tiêu thụ nước hầm xương cũng có thể mang lại những lợi ích tương tự.
Nước hầm xương tốt cho hệ tiêu hóa
Nghiên cứu của các nhà khoa học đã chỉ ra rằng sức khỏe tổng thể của cơ thể đặc biệt phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của đường ruột. Nước hầm xương không chỉ dễ tiêu hóa mà còn có khả năng hỗ trợ quá trình tiêu hóa các loại thực phẩm khác.
Chất gelatin trong nước hầm xương có khả năng hút và giữ chất lỏng một cách tự nhiên, giải thích vì sao nước hầm xương đặc biệt lành và đông cứng khi được đặt trong tủ lạnh. Gelatin cũng có khả năng liên kết với nước trong đường tiêu hóa, giúp thức ăn dễ di chuyển qua ruột. Trong gelatin, axit amin glutamine đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng của thành ruột, đồng thời ngăn chặn và hỗ trợ quá trình lành tình trạng rò rỉ ruột.
Vì những lý do trên, việc uống nước hầm xương có thể mang lại lợi ích đặc biệt đối với những người mắc các vấn đề như rò rỉ đường ruột, hội chứng ruột kích thích (IBS), hay các bệnh lý như viêm loét đại tràng hoặc bệnh Crohn.
Nước hầm xương và công dụng chống viêm
Dược sĩ, giảng viên Cao đẳng Dược cho biết thêm: Nước hầm xương được biết đến với khả năng hỗ trợ cơ thể chống lại tình trạng viêm, đặc biệt là nhờ vào các axit amin như glyxin và arginine. Arginine, đặc biệt, được coi là có lợi trong việc đối phó với các vấn đề viêm mãn tính.
Viêm mãn tính có thể gắn liền với nhiều bệnh lý nghiêm trọng như bệnh tim, tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, Alzheimer, viêm khớp và nhiều loại ung thư khác. Vì vậy, việc bổ sung thực phẩm chống viêm là quan trọng để duy trì sức khỏe.
Nước hầm xương cung cấp chất dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe của xương và khớp. Collagen và protein là những thành phần chủ yếu trong xương, gân và dây chằng. Trong quá trình nấu, collagen từ xương và mô liên kết biến đổi thành gelatin, một loại protein chứa các axit amin quan trọng hỗ trợ sức khỏe khớp.
Nước hầm xương chứa proline và glycine, các thành phần mà cơ thể sử dụng để xây dựng mô liên kết của chính nó. Ngoài ra, nó cũng chứa nhiều glucosamine và chondroitin, hai hợp chất tự nhiên có trong sụn. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng glucosamine và chondroitin có thể giúp giảm đau khớp và giảm các triệu chứng của viêm xương khớp.
Nước hầm xương và công dụng giúp giảm cân
Nước hầm xương thường có lượng calo rất thấp, nhưng vẫn có thể giúp bạn cảm thấy no sau khi uống. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ súp thường xuyên có thể làm tăng cảm giác no và có thể có liên quan đến việc giảm cân và mỡ bụng.
Hơn nữa, nước hầm xương là một nguồn cung cấp protein phong phú, giúp cải thiện khả năng kiểm soát cảm giác đói, thúc đẩy quá trình giảm cân và duy trì khối lượng cơ nạc.
Cùng với đó, một nghiên cứu trên 53 nam giới đã chỉ ra rằng việc kết hợp việc tiêu thụ collagen từ nước hầm xương và tập luyện sức đề kháng có thể giúp tăng cường khối lượng cơ và giảm mỡ trong cơ thể.
Nước hầm xương giúp cải thiện sức khỏe của làn da
Nước hầm xương chứa các thành phần axit amin quan trọng như Proline, giúp cải thiện sức khỏe của làn da bằng cách làm cho da căng mịn và ngăn ngừa lão hóa. Đặc biệt, hàm lượng collagen đáng kể trong nước hầm xương cung cấp sự hỗ trợ cho việc loại bỏ các sắc tố có hại trên da và duy trì làn da khỏe mạnh.
Nước hầm xương giúp tăng cường hệ miễn dịch
Các khoáng chất và chất dinh dưỡng có trong nước hầm xương giúp tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch để chống lại các tác nhân gây ra cảm cúm. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nước hầm xương không thể thay thế liệu pháp điều trị cảm cúm. Điều này đòi hỏi sự điều trị phù hợp dưới sự hướng dẫn của chuyên gia y tế.
Tổng kết, nước hầm xương là một nguồn dồi dào chất dinh dưỡng quan trọng. Việc thêm nó vào chế độ ăn uống có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn.
Nguồn: Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur
